■ラメン・オ・フランス(Ramen en France)初期型バージョン 　フランスで手に入る材料だけで作る、無添加・化学調味料、醤油不使用のラーメンです。”初期型”としているのは、あくまではじめての挑戦なので…。 用意するもの(4人前) ・豚ばら肉(porc poitrine)　400g 骨付きOK ・長ネギ(poireau) 中2本 ・塩(sel de mer)　大さじ3 　今回はスペインで買った浜塩(sal costa)を使いました。うまい塩推奨。 ・麺　お好みで 　今回は50cent/kgのパスタを半分に折って使っています。これでも十分楽しめましたが、皆さんはもっとうまい麺を探してください。 あるといいもの ・ニンジン(carotte)　野菜スープ強化 ・魚醤(nuoc mam)　うまみ強化、でも臭く、酸っぱくなるので少し ・コリアンダー(coriander)　仕上げに乗せると良いです つくりかた (1)豚肉の湯通し 　まずお湯を沸かしておきます（フランスなら電気ポットで一瞬でしょう！）。豚バラ肉をブロックのまま毛や皮などを処理して、大きめの鍋に張ったお湯に入れて5分ほど湯がきます。豚肉が白くなったら引き上げて角に切ります。お湯は捨てましょう。 (2)スープを作る 　再度、お湯を1.5Lほど鍋に張って、肉と塩を入れます。塩は「え、ちょっと多いかも？」ぐらいが良いと思います。葱を洗って根っこと葉先の食べられないところ以外、3cmぐらいに切って投入します。あとは豚肉の脂身が透明になってくるまで20-30分ほど煮込みます。灰汁や脂はお好みで、1回とればいいでしょう。塩や魚醤はお好みで味見して加えてください。 (3)麺をゆでる 　今回はパスタを使っています。デュラムセモリナはラーメンにはどうかしら、と思いましたが粉っぽい点を除けば普通にスープパスタですね。長めにゆでるのがポイントだと思います。たとえばtagliatelleとか、vermicelleとかも良いと思います。 (4)盛り付ける 　麺を水切りして盛って、スープと具をかけます。コリアンダーや胡椒、カニカマ(surimi)、シブレット(ciboulette)、トウモロコシ(mais)、ゆで卵など乗せても良いでしょう。